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곰팡이균 핀 식품 제거하고 먹어도 되나?

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곰팡이균 핀 식품 제거하고 먹어도 되나?

 


대부분 곰팡이는 무해 일부는 위험한 독소 품고 있다.

일부 곰팡이가 위험한 것은 알레르기 반응이나 호흡기 문제를 불러일으킬 수 있는 진균 독 곰팡이독소(mycotoxins)때문

 

대표적인 아플라톡신(aflatoxin)

암을 일으키는 독소로 특별히 조심해야 한다.

어떤 곰팡이는 떼어먹어도 괜찮고 어떤 건 다 버려야 한다는 데, 기준운 무엇일까?

곰팡이의 침투력 결정하는 식품의 수분 함량과 단단한 정도 그 기준

(미국 농무부 및 산하기관 식품 안전감 시국 가이드라인)

 

 


잼, 젤리, 요구르트, 견과류 등 곰팡이가 피면 다 버려야


눈에 보이지 않는 곰팡이독소(mycotoxins)를 함유하고 있을 위험을 배제할 수 없으므로 조금이라도 곰팡이가 피었다면 버리는 게 상책

 


조금이라도 곰팡이균 있을 때 전체를 다 버려야 할 종류

 

△런천미트, 베이컨 핫도그 △딸기 등 무른 과일 및 채소 △무른 경질치즈, 요구르트, 샤워크림 △피넛버터, 견과류, 콩류 △잼이나 젤리류 등 수분 함량이 높고 다소 물렁물렁한 경질성 상태 식품

 


곰팡이균을 제거하면 그 과정에서 곰팡이 포자 공중으로 퍼져 다른 식품으로 옮겨가는 위험성

 

※ 특히 잼에 피어난 곰팡이는 곰팡이독소를 함유하고 있을 가능성이 높으므로 통째로 버릴 것을 권한다.

딱딱한 소시지 치즈, 과일류는 잘라내고 먹어도 괜찮아


수분함량도 비교적 낮아 눈에 보이지 않는 독소 배출 위험이 적어
단단하고 치밀한 구조를 가지고 있는 식품 곰팡이가 안으로 침투할 가능성 낮다.


☆딱딱한 치즈: 곰팡이 핀 부분으로부터 깊이-넓이 최소 1인치(2.5cm) 정도 범위에서 해당 부위를 파내도록 한다.

다만 자를 때 칼이 곰팡이 부위에 닿지 않게 조심하고, 곰팡이를 제거한 뒤에는 랩으로 감싸서 보관한다.


☆살라미와 같은 단단한 소시지류: 표면에 곰팡이가 피었다면 문질러 없애 먹어도 무방하다. 

 


☆흔히 먹는 귤처럼 무른 과일은 곰팡이가 피면 버려야 한다. 단단한 과일 및 채소: 성질이 단단한 과일이나 채소는 곰팡이 부분만 잘라내고 먹어도 괜찮다. 

식품 잘 보관하는 방법은?

△항상 뚜껑을 잘 닫을 것 △일단 개봉한 식품은 3-4일 이내에 처리해야 한다. △신선함을 유지할 수 있도록 적절한 보관용기를 사용할 것 

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